ឱ្យតែនិយាយដល់រឿង «លើសជាតិស្ករ» ឬ«ជំងឺទឹកនោមផ្អែម» មនុស្សភាគច្រើនតែងតែដៅមុខព្រួញទៅរក «ស្ករស» បង្អែមចង្រ្កាន នំខេក ឬភេសជ្ជៈផ្អែមៗ។ មនុស្សជាច្រើនបានខំប្រឹងតមរបស់ផ្អែមទាំងនេះយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួន ប៉ុន្តែនៅពេលទៅពិនិត្យឈាម ស្រាប់តែឃើញជាតិស្ករក្នុងឈាមនៅតែឡើងខ្ពស់ដដែល រហូតកើតជាចម្ងល់ថា «តមផ្អែមសឹងស្លាប់ ហេតុអ្វីជាតិស្ករនៅតែឡើង?»។
ការពិតដ៏គួរឱ្យតក់ស្លុតនោះគឺ៖ «ស្ករមិនមែនជាមេធ្មប់តែមួយគត់នោះទេ!»។ នៅក្នុងពិភពម្ហូបអាហារ មានអាហារខ្លះមើលទៅមិនសូវផ្អែម ឬមានរសជាតិសាបសូន្យសោះ តែវាមានផ្ទុក កាបូអ៊ីដ្រាតកែច្នៃ (Refined Carbs) ខ្ពស់ និងមាន សន្ទស្សន៍គ្លីសេមីក (Glycemic Index – GI) ខ្ពស់ ដែលរាងកាយអាចបំប្លែងទៅជាជាតិស្ករគ្លុយកូសបានយ៉ាងលឿនបំផុត បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច។
ខាងក្រោមនេះជា អាហារ ៥ ប្រភេទ ដែលផ្អែមតិចតួច ឬមិនផ្អែមសោះ តែអាចធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកឡើងកប់ពពកដោយមិនដឹងខ្លួន៖
១. បាយស នំបុ័ងស និងគុយទាវ
អាហារម្សៅកែច្នៃទាំងនេះ ត្រូវបានគេខាត់យកជាតិសរសៃ (Fiber) និងវីតាមីនចេញអស់ទៅហើយ ដោយបន្សល់ទុកតែម្សៅកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធ។ នៅពេលយើងញ៉ាំចូលទៅ អង់ស៊ីមក្នុងទឹកមាត់ និងក្រពះនឹងបំបែកវាទៅជាជាតិស្ករគ្លុយកូសភ្លាមៗ។ ការញ៉ាំបាយសមួយចាន អាចធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមហក់ឡើងលឿនមិនចាញ់ការញ៉ាំទឹកផ្អែមមួយកំប៉ុងនោះឡើយ។
-ដំណោះស្រាយ៖ ប្តូរមកញ៉ាំបាយសម្រូប នំបុ័ងហ្គ្រែន (Whole Wheat) ឬមើមដំឡូងស្ងោរជំនួសវិញ។
២. ដំឡូងបារាំងបំពង ឬដំឡូងបារាំងដុត (French Fries & Baked Potatoes)
ទោះបីជាវាមានរសជាតិប្រៃ ខ្ទិះ និងឆ្ងាញ់ក្តី ប៉ុន្តែដំឡូងបារាំង (ជាពិសេសដំឡូងបារាំងបំពង និងដុត) មានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ (GI) ខ្ពស់រហូតដល់ទៅ ៨០-៩០។ វាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមបានលឿនបំផុត ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យលំពែងត្រូវធ្វើការធ្ងន់ក្នុងការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនមកទប់ទល់។
៣. ទឹកជ្រលក់ និងទឹកប៉េងប៉ោះកំប៉ុង (Ketchup & Sauces)
មនុស្សភាគច្រើនគិតថា ទឹកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកជ្រលក់សាច់មានរសជាតិជូរអែម និងប្រៃតិចៗ មិនអីនោះទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភនៅខាងក្រោយកំប៉ុង អ្នកនឹងឃើញថា វាសម្បូរទៅដោយ «ស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រុកតូសខ្ពស់» (High-Fructose Corn Syrup) ដែលគេលាយចូលដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរក្សាទុកបានយូរ។ ត្រឹមតែទឹកជ្រលក់ពីរបីស្លាបព្រា អាចផ្ទុកស្ករស្មើនឹងនំផ្អែមមួយដុំទៅហើយ។
៤. ផ្លែឈើក្រៀម (Dried Fruits)
ផ្លែឈើស្រស់មានវីតាមីន និងជាតិសរសៃល្អចំពោះសុខភាព ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជា «ផ្លែឈើក្រៀម» (ដូចជា ទំពាំងបាយជូរក្រៀម ម្នាស់ក្រៀម ឬដំណាប់ផ្សេងៗ) ទឹកនៅក្នុងផ្លែឈើត្រូវបានរីងស្ងួតអស់។ អ្វីដែលនៅសល់គឺ «ជាតិស្ករប្រមូលផ្តុំដង់ស៊ីតេខ្ពស់»។ ជាងនេះទៅទៀត ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនថែមទាំងបានបាញ់ស្រោចស្ករសបន្ថែមពីលើដើម្បីកុំឱ្យវាផ្អូមទៀតផង។ ការញ៉ាំផ្លែឈើក្រៀមមួយក្តាប់ដៃតូច អាចផ្តល់ជាតិស្ករច្រើនជាងការញ៉ាំផ្លែឈើស្រស់មួយចានធំ។
៥. នំស្រួយ ឬនំកញ្ចប់រសជាតិប្រៃ (Crackers & Chips)
កុំចាញ់បោករសជាតិប្រៃ ឬហិររបស់វាឱ្យសោះ! នំកញ្ចប់ភាគច្រើនធ្វើឡើងពីម្សៅមីកែច្នៃស្រទាប់ស្តើង ដែលងាយរលាយ និងបំប្លែងជាជាតិស្ករក្នុងរាងកាយបានលឿនបំផុត។ នៅពេលអ្នកញ៉ាំវាជក់មាត់ ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកក៏កំពុងហក់ឡើងទៅតាមនោះដែរ។
ពិនិត្យមើល «កាបូអ៊ីដ្រាត» មិនមែនមើលតែ «ស្ករ» ទេ
ការថែរក្សាសុខភាព និងការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម ទាមទារឱ្យយើងមានភាពឆ្លាតវៃក្នុងការជ្រើសរើសអាហារ។ មុននឹងញ៉ាំអ្វីមួយ ចូរចងចាំថា៖ «ទោះបីជាអាហារនោះគ្មានរសជាតិផ្អែមនៅលើអណ្តាត ក៏មិនមែនមានន័យថាវាមិនបង្កើតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមនោះដែរ»។
ចូរសម្រិតសម្រាំងរបបអាហារ ដោយបង្កើនការញ៉ាំបន្លែបៃតង អាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ និងប្រូតេអ៊ីនល្អ ដើម្បីបង្កើតរបាំងការពារសុខភាពរបស់អ្នក និងមនុស្សជាទីស្រឡាញ់ឱ្យបានរឹងមាំជានិរន្តរ៍!