យោងតាមការចុះផ្សាយពីប្រភពបរទេស អាហារដែលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកយូរពេក ឬមិនបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ អាចខូច និងបង្កហានិភ័យដល់សុខភាព។ អាហារដែលគួរយកចិត្តទុកដាក់មានដូចជា អាហារដែលចម្អិនរួច អាហារស្ងួត និងសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណា ការរក្សាទុកយូរមិនមានន័យថាអាហារទាំងនេះបង្កមហារីកដោយផ្ទាល់ទេ។
អាហារទី១ គឺអាហារដែលនៅសល់ក្រោយពេលញ៉ាំ។ ប្រសិនបើទុកយូរ ឬរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពមិនសមស្រប មេរោគអាចកើនឡើង និងបង្កការពុលអាហារ។ គួរដាក់អាហារក្នុងទូទឹកកកឱ្យបានឆាប់ និងកម្ដៅឱ្យបានសព្វមុនពេលញ៉ាំឡើងវិញ។
អាហារទី២ គឺអាហារស្ងួត ដូចជា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលទុកយូររហូតដល់ផុតកំណត់ ឬមានផ្សិត។ អាហារដែលមានផ្សិតមួយចំនួនអាចបង្កើតសារធាតុអាហ្វ្លាតុកស៊ីន ដែលអាចបំផ្លាញថ្លើម និងបង្កើនហានិភ័យមហារីកថ្លើម។ ដូច្នេះ មិនគួរញ៉ាំអាហារដែលមានផ្សិត ឬមានក្លិន និងរូបរាងខុសប្រក្រតីឡើយ។
អាហារទី៣ គឺសាច់ដែលរក្សាទុកយូរពេក ឬមិនបានវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ។ ការបង្កកអាចជួយរក្សាគុណភាពអាហារបានយូរ ប៉ុន្តែមិនអាចធ្វើឱ្យអាហារដែលខូចរួចត្រឡប់មកមានសុវត្ថិភាពវិញទេ។ គួររក្សាសាច់ក្នុងសីតុណ្ហភាពសមស្រប បែងចែកជាកញ្ចប់តូចៗ និងពិនិត្យសភាពអាហារមុនចម្អិន។
សរុបមក គួររក្សាទុកអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដោយកំណត់សីតុណ្ហភាពទូទឹកកកមិនលើស ៤ អង្សាសេ និងកន្លែងបង្កកប្រហែល −១៨ អង្សាសេ។ ត្រូវសម្អាតទូទឹកកកជាប្រចាំ បំបែកសាច់ឆៅចេញពីអាហារឆ្អិន និងលាងសម្អាតដៃនិងឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ។ ការរក្សាអនាម័យ និងការបោះចោលអាហារដែលខូច គឺជាវិធីសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យសុខភាព ៕