នៅក្នុងសង្គមដ៏មមាញឹកនាពេលបច្ចុប្បន្ន របៀបរស់នៅ និងរបបអាហាររបស់មនុស្សមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ យើងតែងតែជ្រើសរើសភាពងាយស្រួល លឿន និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយភ្លេចគិតពីផលវិបាកយូរអង្វែងចំពោះសុខភាព។ តើអ្នកដឹងទេថា អាហារដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ អាចជាជីជាតិ ដ៏ល្អបំផុតដែលជួយបណ្តុះ “ដុំសាច់” ឬកោសិកាមហារីកក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកដោយមិនដឹងខ្លួន?
តើអ្វីទៅជាអាហារកែច្នៃ?
អាហារកែច្នៃ គឺជាអាហារដែលបានឆ្លងកាត់ការកែច្នៃតាមបែបឧស្សាហកម្ម ដើម្បីរក្សាទុកឱ្យបានយូរ បង្កើនរសជាតិ ឬធ្វើឱ្យងាយស្រួលក្នុងការចម្អិន។ ជាទូទៅ អាហារទាំងនេះសម្បូរទៅដោយ ជាតិស្ករខ្លាំង, ជាតិប្រៃខ្លាំង, ខ្លាញ់មិនល្អ, និងសារធាតុគីមី ជាច្រើនប្រភេទ។
ទំនាក់ទំនងរវាងអាហារកែច្នៃ និងជំងឺមហារីក
អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់ សាច់កែច្នៃ (Processed Meat) ទៅក្នុងក្រុមកត្តាដែលបង្កជំងឺមហារីកដល់មនុស្ស (Group 1 Carcinogen) ដែលមានហានិភ័យប្រហាក់ប្រហែលនឹងការជក់បារីដែរ។ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការញ៉ាំអាហារកែច្នៃច្រើន ផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសមហារីកពោះវៀនធំ។
អាហារកែច្នៃ ៥ ប្រភេទ ដែលអ្នកគួរកាត់បន្ថយជាបន្ទាន់
១. សាច់កែច្នៃ
នេះគឺជាក្រុមអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុត។ ឧទាហរណ៍ដូចជា សាច់ក្រក, ប្រហិត, សាច់បន្ទះ (Ham/Bacon), សាច់កំប៉ុង ជាដើម។ ជាតិគីមីសម្រាប់រក្សាទុក (ដូចជា Nitrites និង Nitrates) អាចបំលែងជាសារធាតុបង្កមហារីកនៅពេលចម្អិនក្នុងកំដៅខ្ពស់ ឬនៅពេលដែលរាងកាយរំលាយវា។
២. ភេសជ្ជៈផ្អែម
ទឹកក្រូចកំប៉ុង, តែបៃតងដបដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់, កាហ្វេកញ្ចប់ គឺជាប្រភពនៃជាតិស្ករដ៏មហិមា។ ការញ៉ាំស្ករច្រើនពេកនាំឱ្យធាត់ ដែលជាកត្តាហានិភ័យដ៏ធំសម្រាប់ជំងឺមហារីកយ៉ាងតិច ១៣ ប្រភេទ។
៣. នំស្រួយ និងអាហារសម្រន់កញ្ចប់
ដំឡូងបារាំងបំពងកញ្ចប់, នំស្រួយ សម្បូរទៅដោយជាតិសូដ្យូម (អំបិល) និងខ្លាញ់មិនល្អ។ ជាតិគីមីដូចជា Acrylamide ដែលកើតឡើងនៅពេលបំពងក្នុងកំដៅខ្ពស់ ត្រូវបានគេជឿថាអាចបង្កមហារីក។
៤. មីកញ្ចប់ និងអាហារកំប៉ុង
ទោះបីជាវាងាយស្រួល ប៉ុន្តែមីកញ្ចប់មានជាតិប្រៃខ្លាំង និងមានសារធាតុគីមីច្រើន។ រីឯសំបកកំប៉ុងខ្លះអាចមានជាតិ BPA ដែលអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារ និងរំខានដល់អ័រម៉ូនក្នុងរាងកាយ។
៥. អាហារដែលចម្អិនរួចជាស្រេច
អាហារដែលគេចម្អិនរួច ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ដាក់មីក្រូវ៉េវញ៉ាំភ្លាមៗ ភាគច្រើនសម្បូរទៅដោយសារធាតុរក្សាទុក ខ្លាញ់ត្រង់ (Trans Fats) និងជាតិសូដ្យូម ដើម្បីរក្សារសជាតិ។
ដំបូន្មានដើម្បីជៀសឆ្ងាយពីជំងឺមហារីក
–ត្រឡប់ទៅរកធម្មជាតិ៖ ញ៉ាំអាហារស្រស់ៗដែលមិនឆ្លងកាត់ការកែច្នៃ (Whole Foods) ដូចជា បន្លែ, ផ្លែឈើ, ត្រី, សាច់ស្រស់, និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
–ចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង៖ ការធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះជួយឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ អំបិល និងខ្លាញ់បានល្អ។
–អានស្លាកសញ្ញាអាហារ៖ ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអាហារដែលមានបញ្ជីសារធាតុផ្សំវែង និងមានឈ្មោះគីមីដែលអ្នកមិនស្គាល់។
–កាត់បន្ថយជាជំហានៗ៖ សាកល្បងបន្ថយការញ៉ាំប្រហិត សាច់ក្រក ឬទឹកក្រូចបន្តិចម្តងៗរហូតដល់អាចឈប់បាន។