អាហារ៨មុខដែលអាចមានជាតិពុល បើទទួលទានមិនត្រឹមត្រូវ

អាហារមួយចំនួនដែលយើងទទួលទានជាប្រចាំថ្ងៃ អាចក្លាយជាប្រភពជាតិពុល ប្រសិនបើមិនបានរៀបចំ ឬចម្អិនឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ខាងក្រោមនេះជាអាហារមួយចំនួនដែលអ្នកគួរប្រុងប្រយ័ត្ន៖

​

១. ដំឡូងមី

ដំឡូងមីឆៅ មានផ្ទុកសារធាតុ cyanogenic glycosides។ សារធាតុនេះអាចបំប្លែងទៅជា សារធាតុពុលស៊ីយ៉ានុត ប្រសិនបើដំឡូងមីមិនត្រូវបានចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ ដូចជាការបកសំបក ត្រាំ និងស្ងោរឲ្យបានល្អ។

២. សណ្តែកក្រហមឆៅ

សណ្តែកក្រហមឆៅ មានផ្ទុកសារធាតុ Lectin មួយប្រភេទហៅថា phytohemagglutinin។ សារធាតុនេះអាចបណ្តាលឲ្យមានអាការៈ ចង្អោរ ក្អួត និងរាគ។ ដើម្បីចម្អិនសណ្តែកក្រហមឲ្យមានសុវត្ថិភាព អ្នកត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ៥ ម៉ោង ហើយស្ងោរក្នុងទឹករំពុះយ៉ាងហោចណាស់ ១០ នាទី។

៣. ត្រីក្រពត​

ត្រីក្រពត មានផ្ទុក ជាតិពុល tetrodotoxin ដែលជាសារធាតុពុលដ៏សាហាវ ហើយអាចបណ្តាលឲ្យស្លាប់បាន។ ការចម្អិនត្រីក្រពតត្រូវធ្វើឡើងដោយ មេចុងភៅដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណ និងបទពិសោធន៍ខ្ពស់តែប៉ុណ្ណោះ។

៤. ទឹកឃ្មុំឆៅ (សម្រាប់ទារក)

ទឹកឃ្មុំឆៅ អាចមានផ្ទុកបាក់តេរី Clostridium botulinum ដែលបង្កឲ្យកើតជំងឺ បូធូលីស (Botulism) ជាពិសេសចំពោះ ទារកអាយុក្រោម ១ ឆ្នាំ។ ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់ទារកមិនទាន់លូតលាស់ពេញលេញដើម្បីទប់ទល់នឹងបាក់តេរីនេះបានទេ។ ដូច្នេះ ទឹកឃ្មុំគួរតែត្រូវបានជៀសវាងទាំងស្រុងចំពោះទារកក្នុងវ័យនេះ។

​

៥. ដំឡូងបារាំង

ដំឡូងបារាំង មានផ្ទុកសារធាតុ solanine ដែលជាសារធាតុពុលធម្មជាតិ។ សារធាតុនេះអាចបណ្តាលឲ្យ ចង្អោរ ក្អួត និងឈឺក្រពះ។ គួរជៀសវាងការទទួលទានផ្នែក ពណ៌បៃតង របស់ដំឡូងបារាំង ព្រោះវាជាកន្លែងដែលមានផ្ទុក solanine ច្រើន។

​

៦. សណ្តែកដី (ចំពោះអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ី)

សណ្ដែកដី គឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃ អាលែហ្ស៊ីអាហារធ្ងន់ធ្ងរ។ ចំពោះអ្នកដែលមានអាលែស៊ីទៅនឹងសណ្តែកដី ការទទួលទានវាអាចនាំឲ្យមានប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរ រហូតដល់ គំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។

៧. សាច់ជ្រូកឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន

ការទទួលទាន សាច់ជ្រូកឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន អាចបង្កើនហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគជាមួយ ប៉ារ៉ាស៊ីត Trichinella។ ការឆ្លងប៉ារ៉ាស៊ីតនេះអាចបណ្តាលឲ្យ ឈឺសាច់ដុំ គ្រុនក្តៅ និងបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងទៀត។ ត្រូវប្រាកដថាចម្អិនសាច់ជ្រូកឲ្យបានឆ្អិនល្អ។

​

៨. អាហារខ្លោច

ការដុតអាហាររហូតដល់ឡើងខ្មៅ ឬឆ្អិនខ្លាំងពេក អាចបង្កើតសារធាតុ Acrylamide ដែលជាសារធាតុ បង្កមហារីក។ នេះអាចកើតឡើងចំពោះអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ដូចជានំប៉័ង ឬដំឡូងបារាំង។ គួរជៀសវាងការបរិភោគអាហារដែលដុតឆ្អិនខ្លាំង ឬឆេះខ្មៅ។

ចំណុចសម្គាល់​
ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើការរៀបចំ និងចម្អិនអាហារឲ្យបានត្រឹមត្រូវជានិច្ច៕